Flan ultime

Version 4 œufs + 8 jaunes — pour 8 à 10 personnes

Version 4 œufs + 8 jaunes — une texture très crémeuse et une belle tenue à la découpe.

PORTIONS DE RÉFÉRENCE : 8 À 10 PERSONNES

🥧 PÂTE
• 1 pâte feuilletée pur beurre (ou pâte sucrée)
• 1 moule haut de 22 à 24 cm

🥛 APPAREIL
• 1,2 L de lait entier
• 300 ml de crème entière liquide à 35 %
• 280 à 300 g de sucre (280 g conseillé)
• 4 œufs entiers + 8 jaunes d’œufs
• 110 g de Maïzena
• 1 gousse de vanille + 2 à 3 c. à café d’extrait (ou pâte de vanille)
• 1 pincée de fleur de sel
• 35 g de beurre

👨‍🍳 PRÉPARATION
1. Faire chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue avec ses graines. Laisser frémir puis infuser 30 minutes.
2. Fouetter le sucre avec les 4 œufs entiers et les 8 jaunes. Ajouter la Maïzena et le sel.
3. Incorporer progressivement le lait chaud filtré. Ajouter l’extrait de vanille. Remettre sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement. Cuire encore 1 minute, ajouter le beurre puis mixer au mixeur plongeant.
4. Foncer le moule, piquer légèrement la pâte, verser l’appareil et lisser.

🔥 CUISSON
180 °C en chaleur tournante pendant 45 à 55 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.

❄️ REPOS
Refroidir complètement puis laisser 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.

💡 POURQUOI CETTE VERSION ?
Le mélange de 4 œufs entiers et 8 jaunes apporte une texture très crémeuse et une belle tenue à la découpe, proche des meilleurs flans pâtissiers.