Salade piémontaise

Version bistrot italienne — crémeuse, fraîche et équilibrée.

PORTIONS DE RÉFÉRENCE : 5 CONVIVES

🥔 INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre Charlotte

• 250 g de jambon blanc, en talon si possible

• 5 œufs

• 3 tomates

• 100 g de cornichons

• 1 à 2 petites échalotes

• 1/2 botte de persil plat

• Quelques lamelles très fines de céleri branche

🥣 SAUCE

• 190 g de mayonnaise

• 60 g de crème épaisse

• 1,5 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

• 1 cuillère à soupe de jus de cornichon

• Sel et poivre

👨‍🍳 ÉTAPES

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau, départ eau froide salée. Égoutter, éplucher encore chaudes et couper en cubes. Ajouter un peu de vinaigre pendant qu’elles sont tièdes.

2. Cuire les œufs 9 minutes. Couper le jambon, les œufs, les tomates épépinées et les cornichons en morceaux réguliers. Ciseler les échalotes.

3. Mélanger mayonnaise, crème, moutarde, vinaigre et jus de cornichon.

4. Mélanger délicatement les pommes de terre tièdes et la garniture. Ajouter la sauce progressivement.

5. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur et sortir 10 minutes avant dégustation.

🔥 CONSEILS DU CHEF

Le céleri doit rester presque invisible. Épépinez toujours les tomates. Si elles sont fades, ajoutez sel, une mini-pincée de sucre et quelques gouttes de vinaigre. Le persil plat convient mieux que le frisé. Préparée la veille, la salade est souvent encore meilleure.

🇮🇹 Couleurs du Piémont — rouge vin, vert italien, crème et or.