Le roastbeef parfait

Recette d’origine : 2 roastbeefs de 700 g

Une belle croûte, un cœur rosé et une viande juteuse : la méthode simple pour réussir deux roastbeefs de 700 g.

RECETTE DE RÉFÉRENCE : 2 × 700 G

🥩 INGRÉDIENTS

• 2 roastbeefs d’environ 700 g chacun

• Un peu d’huile neutre

• Une noix de beurre

• Sel et poivre

• Facultatif : ail et thym

👨‍🍳 PRÉPARATION

1. Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson. Séchez-la soigneusement, puis salez et poivrez.

2. Dans une poêle très chaude avec un peu d’huile, saisissez chaque roastbeef sur toutes ses faces pour former une belle croûte. Ajoutez le beurre en fin de saisie et arrosez la viande. Vous pouvez ajouter ail et thym.

3. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant le passage au four.

🔥 CUISSON AU FOUR

Préchauffez à 160 °C, en chaleur statique. Enfournez les roastbeefs sans les couvrir. Pour des pièces d’environ 700 g :

• Très saignant : 17 à 18 minutes

• Saignant à rosé : 19 à 20 minutes — recommandé

• Légèrement à point : environ 22 minutes

Arrosez à mi-cuisson avec le jus.

⏱️ REPOS FINAL

Laissez reposer 10 à 12 minutes sous une couverture lâche, sans enfermer hermétiquement la viande dans l’aluminium. Tranchez ensuite.

🍷 JUS RAPIDE

Déglacez les sucs de cuisson avec un peu d’eau, de bouillon ou de vin rouge. Faites réduire. Hors du feu, incorporez éventuellement un morceau de beurre froid.

💡 LE SECRET

Saisie vive, premier repos, cuisson douce à 160 °C et repos final. Les temps ci-dessus concernent des pièces d’environ 700 g : ils ne s’extrapolent pas simplement au poids total choisi dans le calculateur.