Tomates farcies sur lit de riz

Un grand classique familial : tomates fondantes, farce moelleuse et riz parfumé par les jus de cuisson.

PORTIONS DE RÉFÉRENCE : 6 BONS MANGEURS

🛒 INGRÉDIENTS

Tomates et farce

• 8 grosses tomates charnues

• 700 g de chair à saucisse

• 300 g de bœuf haché

• 2 échalotes

• 2 gousses d’ail

• 1 œuf

• 60 à 70 g de mie de pain

• 8 cl de lait

• Persil plat généreux

• Sel, poivre, pointe de muscade

• Beurre demi-sel et huile d’olive

Lit de riz

• 350 à 400 g de riz long cru

• Toute la pulpe et le jus des tomates

• Bouillon de volaille chaud

• Un filet d’huile d’olive et du poivre

🔪 PRÉPARATION

1. Préparer les tomates. Couper les chapeaux et évider les tomates sans percer la peau. Récupérer toute la pulpe et tout le jus. Saler très légèrement l’intérieur, puis retourner les tomates 20 à 30 min. Mixer ou hacher grossièrement la pulpe égouttée : elle servira à parfumer et cuire le riz.

2. Faire une farce vraiment moelleuse. Faire suer doucement les échalotes hachées dans une noisette de beurre, sans coloration. Tremper la mie de pain dans le lait puis l’essorer légèrement. Mélanger chair à saucisse, bœuf, échalotes, ail, mie, œuf, persil, poivre et une très petite pointe de muscade. Ajouter 1 à 2 cuillères de pulpe de tomate. Mélanger juste assez : trop travailler la viande rendrait la farce compacte.

3. Le secret sous la farce. Déposer au fond de chaque tomate une petite noisette de beurre demi-sel, puis garnir généreusement de farce sans trop la tasser. Garder les chapeaux de côté pour le début de cuisson.

4. Installer le lit de riz. Répartir le riz cru dans un grand plat légèrement huilé. Ajouter la pulpe et le jus des tomates. Compléter avec du bouillon de volaille chaud : le riz doit être bien humidifié mais ne doit pas nager. Commencer avec environ 55 à 60 cl de liquide total (jus et pulpe compris) pour 350 g de riz, ou 60 à 65 cl pour 400 g. Le reste arrivera naturellement des tomates et de la farce pendant la cuisson. Poivrer et mélanger.

5. Cuisson. Poser les tomates farcies sur le riz. Cuire à 180 °C, chaleur traditionnelle, sans les chapeaux, pendant 25 à 30 min. Remettre ensuite les chapeaux et poursuivre environ 30 min. Compter 55 min à 1 h 05 au total, selon la taille des tomates. Surveiller le riz après 40 min : s’il semble encore ferme et que le plat est sec, ajouter un petit verre de bouillon chaud sur les bords du plat, jamais directement sur les tomates.

6. Repos indispensable. À la sortie du four, laisser reposer 10 minutes. Le riz finit d’absorber les jus, les tomates se tiennent mieux et la farce reste plus juteuse.

💡 LE DÉTAIL SIGNATURE

Le trio qui fait la différence : pulpe de tomate dans le riz, une cuillerée dans la farce et noisette de beurre demi-sel sous la farce. Les jus de viande et de tomate descendent pendant la cuisson et assaisonnent naturellement le riz.

Objectif : tomate fondante mais encore entière, farce colorée et moelleuse, riz gorgé de jus mais avec des grains encore distincts.